Каждый житель США за год съедает в среднем 80 килограмм мяса, но связанные с этим углеродные выбросы по стране отличаются более чем втрое: от 500 килограмм CO2-эквивалента для потребителя в Мичигане до 1731 килограмм CO2-эквивалента в Миссури. Также высокий углеродный след был отмечен в Техасе и Оклахоме: в этих штатах выращивают телятину на свободном выпасе, используют засушливые земли в качестве пастбищ, распахивают большие площади для выращивания кормов и применяют большое количество азотных удобрений. В Мичигане же значительна доля говядины поступает от отбракованных взрослых молочных коров, которых не так интенсивно откармливают. В целом потребление трех основных видов мяса в США ответственно за ежегодные выбросы 329 млн тонн CO2-эквивалента, что превосходит полные территориальные выбросы таких государств как Италия или Великобритания. Об этом говорится в исследовании, опубликованном в журнале Nature Climate Change.
Ученые под руководством Бенджамина Голдштейна (Benjamin Goldstein) из Мичиганского университета оценили углеродный след потребления говядины, свинины и курицы в 3531 городах США. Они использовали данные о питании населения из базы NHANES и модель FoodS3, чтобы отследить цепочки поставок и учесть выбросы на всех этапах жизненного цикла — производстве корма, животноводстве, обработке мяса и его транспортировке. Оказалось, что за год американцы съедают 11 миллионов тонн мяса, из которых 3,7 миллиона тонн приходится на говядину, и при этом с ней связано 73 ± 7 процентов углеродных выбросов. Моделирование показало, что выбросы можно сократить на 14 процентов, если отказаться от мяса на один день в неделю; на 33 процента, если половину говядины в рационе заменить на курицу; и на 16 процентов, если вдвое сократить количество пищевых отходов. Сочетание этих мер позволит снизить выбросы уже на 51 процент.
